Recetario de cocina típica Del escudero Sancho Panza: ”Tripas llevan a pies, que no pies a tripas”, o del Hidalgo caballero Don Quijote; ”El trabajo y el peso de las armas no se puede llevar sin el gobierno de las tripas”.
	descripción recetario
	Migas ruleras

Ingredientes para 5 personas Un pan moreno o de miga dura (del día anterior) Un pimiento verde 6 dientes de ajo 250 gr. de chorizo 100 gramos de panceta 1 dl de aceite (una tacita) Sal Elaboración del plato Se corta todo el pan a rebanadas finas o mejor a pellizcos, se pone en una fuente honda y se le echa un poco de agua templada, con sal. El agua se va echando poco a poco por encima del pan, de manera que se vaya remojando, sin que quede "enguachirnao". Entonces dejar reposar durante unas horas, cubierto con un paño. Se pelan los ajos y se cortan en láminas. Se corta el chorizo en rodajas y la panceta en taquitos. Se pone una sartén honda al fuego con el aceite. Echar los ajos y cuando estén dorados, bajar el fuego y agregar el chorizo y la panceta, darle vueltas con la rasera y cuando haya soltado la grasa agregar el pan y seguir moviendo con la rasera, cortando y moviendo constantemente para evitar que las migas se peguen y para conseguir que queden sueltas, cuando el pan se ve en forma de migas, sueltas y doradas, apartar la sartén del fuego y ya se pueden comer, por el procedimiento de cucharada y paso atrás. Enviada por Hotel Albamanjon

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