Recetario de cocina típica Del escudero Sancho Panza: ”Tripas llevan a pies, que no pies a tripas”, o del Hidalgo caballero Don Quijote; ”El trabajo y el peso de las armas no se puede llevar sin el gobierno de las tripas”.
	descripción recetario
	Lomo de Orza

Ingredientes para 6 personas 1 Cinta de lomo de Cerdo 800 grs. 4 Limones Pimentón Pimienta negra Canela 4 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco Elaboración del plato Al lomos se le dan unos cortes de unos 2 dedos sin llegar al final del todo y se ponen a marinar todos los ingredientes señalados mas 1/2 litro de agua en un recipiente lo suficientemente grande, durante una semana. Transcurrido este tiempo se retira el lomo, dejar secar un día y se termina de cortar en trozos para freírlo en una sartén con abundante aceite de oliva cuando el aceite no "chirríe", es señal de que no le queda agua y ya esta frito. NOTA: De esta manera el lomo se puede guardar en una orza de barro conservado en el aceite de oliva de freírlo de 4 a 6 meses. Se puede servir frío o caliente en lonchas finitas, acompañado de ajo en mortero Enviada por Paqui