Recetario de cocina típica Del escudero Sancho Panza: ”Tripas llevan a pies, que no pies a tripas”, o del Hidalgo caballero Don Quijote; ”El trabajo y el peso de las armas no se puede llevar sin el gobierno de las tripas”.
	descripción recetario
	Huevos arrastraos

Ingredientes para 4 personas 3 huevos de corral por persona 2 tiras de panceta por persona Aceite de Oliva Sal 2 cebollas tiernas Pan "sobao" Elaboración del plato Calentar el aceite (un dedo de espesor aproximadamente, y que cubra la panceta al freirla) Una vez bien fritas las tiras de panceta se apartan y se frie la cebolla troceada echando los huevos pero sin romper la yema. Con una paleta de madera se va moviendo la clara del huevo y se mezcla con la cebolla, hasta que vaya cuajando la clara y se le echa entonces la sal. Una vez haya cuajado la clara (no toda, siempre queda lo que está junto a la yema sin cuajar, entonces se rompen las yemas y se da vuelta a todo, fuera de la lumbre) Es importante hacerlo con lumbre suave, más bien poca, para evitar que cuaje el huevo demasiado rápido. Realmente parece un revoltijo, pero está muy rico, ya que hay que conseguir que la clara se cuaje, no del todo, evitando que se ponga dura, y la yema una vez rota tampoco debe llegar a cuajar, quedando una masa viscosa. Enviada por Hotel Restaurante Albamanjon