Recetario de cocina típica Del escudero Sancho Panza: ”Tripas llevan a pies, que no pies a tripas”, o del Hidalgo caballero Don Quijote; ”El trabajo y el peso de las armas no se puede llevar sin el gobierno de las tripas”.
	descripción recetario
	Arroz con garbanzos, pata y rabo.

Ingredientes para 4 personas Arroz Garbanzos Manita de Cerdo Rabo y oreja de cerdo Una cabeza de ajos Laurel Cebolla Tomate natural Pimentón dulce Elaboración del plato La noche anterior se ponen en remojo los garbanzos con un poco de sal, si la carne del cerdo es fresca. Si la pata el rabo y la oreja fueran saladas, se pone todo junto en remojo. Al día siguiente se pone todo en un puchero de barro, con agua, laurel y una cabeza de ajos. Cuando esté todo cocido, se hará a parte un sofrito de cebolla, tomate y una cucharadita de pimentón dulce. Luego se rehoga el arroz con esto y se la echan los garbanzos, pata, rabo y oreja con el caldo, calculando que al final quede seco. Este plato lo podemos tomar en fechas próximas a la festividad de San Antón. Enviada por Archivo lagunas de Ruidera