Recetario de cocina típica Del escudero Sancho Panza: ”Tripas llevan a pies, que no pies a tripas”, o del Hidalgo caballero Don Quijote; ”El trabajo y el peso de las armas no se puede llevar sin el gobierno de las tripas”.
	descripción recetario
	Duelos y Quebrantos

Ingredientes para 4 personas Panceta fresca Chorizo fresco Ajos secos Sesos de cordero Aceite de Oliva Sal Huevos de corral Elaboración del plato Este es un plato tradicional de la comarca de los Campos de Montiel y que ya la magistral obra de Cervantes recoge en sus primeras líneas de texto. Don Quijote de la Mancha, según reza la obra, ya los degustaba los sábados por la mañana. En una sartén rehogamos la panceta troceada, añadimos el ajo cortado en finas laminas y el chorizo también troceado. Cuando toma color añadimos los sesos de cordero en pequeños trozos. Salamos al gusto y rompemos en la sartén los huevos que revolveremos con el preparado. Acompañaremos de rebanadas de pan frito el plato y lo degustaremos preferiblemente con un buen tinto crianza de alguna de las bodegas de la comarca. Enviada por Raúl Ares - hotel Albamanjon

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