Carnicer�a Hermanos M�rquez se sit�a en la localidad de Ossa de Montiel y en pleno centro de la poblaci�n. Este es un negocio familiar y de producci�n propia. La explotaci�n ovina se localiza a las afueras de Ossa de Montiel en un pol�gono ganadero creado para tal efecto.

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Cabe destacar la calidad de las carnes de cordero, tanto Recental como Lechal, que se pueden comprar en este establecimiento. La explotaci�n ovina propia y los a�os de experiencia en la distribuci�n de carnes que esta familia de ganaderos ha cosechado hacen de este local uno de los referentes en la alimentaci�n de la comarca. La elaboraci�n de morcillas y chorizos caseros, la caza menor o la venta de jamones y quesos son tambi�n a tener en cuenta a la hora de realizar nuestras compras.

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Origen e Historia de la Raza Ovina Manchega.

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La Manchega es una raza ovina de doble aptitud, leche-carne, que se explota principalmente en zonas de Castilla-La Mancha, aunque tambi�n se encuentran n�cleos de producci�n en Madrid, �vila o Granada. Existen dos variedades: la blanca y la negra de caracter�sticas morfol�gicas, funcionales y gen�ticas id�nticas, diferenciadas �nicamente por el color de la piel y lana.

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Hay abundantes testimonios que ponen de manifiesto su existencia en Espa�a desde tiempos remotos. Ocupo siempre un puesto privilegiado dentro de las razas ovinas nacionales. En los momentos en los que la lana alcanzo un alto significado econ�mico dentro de las producciones del reba�o, la raza manchega se vio influenciada por otros troncos raciales. Si bien hoy d�a es una de las principales razas lecheras de la caba�a aut�ctona espa�ola.

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Cualidades y Aptitudes

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Raza de tama�o medio-grande, con un peso en animales adultos de 80 a 120 Kg. , en los machos y 65 a 80 en las hembras., apta para vivir en climas extremos y secos con vegetaci�n pobre. Entre sus cualidades destaca su alta rusticidad y adaptabilidad, la precocidad sexual, hembras entre 9 y 13 meses y machos entre 5 y 7 , facilidad de parto y gran instinto maternal, no presentando anoestro estacional, longevidad media entre 8 y 10 a�os.

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El censo aproximado de la Manchega esta en torno a 1.500.000 de hembras reproductoras.

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Producci�n Lechera

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Dada su gran rusticidad y resistencia a climas calidos, constituye una raza de gran inter�s para pa�ses calurosos y �ridos. Este car�cter rustico, inherente a la raza, la hace realmente competitiva frente a otras.

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La producci�n lechera de la Manchega es variable dentro de la raza, dependiendo de multitud de factores, aunque la producci�n media se aproxima a los 175 litros de leche normalizada al 6 % de grasa en 120 d�as de lactaci�n.

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En la actualidad existen datos que reflejan una alta calidad f�sico-qu�mica de la leche, con unos valores medios de materia grasa del 7,91 %, con un 5,86 % de prote�na y un 19,61 % de extracto seco, lo que hace que el rendimiento quesero de la raza manchega sea muy alto: en torno a 4,5 - 5 kg. de leche por kilo de queso fresco.
Estos datos son fundamentales si se tiene en cuenta que la mayor parte de la leche producida por la manchega se destina a la fabricaci�n de queso, y en concreto a la elaboraci�n de quesos con DENOMINACION DE ORIGEN QUESO MANCHEGO.

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Producci�n C�rnica.

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Como productora de CARNE ofrece un cordero, que se sacrifica como lechal, con una edad de 25 a 30 d�as y un peso vivo de 10 a 15 Kg., muy apreciado en el mercado, y un tipo especial que se comercializa bajo la Denominaci�n Especifica Cordero Manchego con un peso al sacrificio de 22 a 28 Kg., y una edad entre 60 y 90 d�as.
La edad de las hembras al primer parto es de 17,6 meses y una prolificidad media de 1,6 corderos al a�o.

Las edades del cordero.

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El cordero es la cr�a de la oveja. Se trata de un rumiante relativamente d�cil y su carne suele proceder de un animal de alrededor de 290 d�as, aunque el criterio var�a seg�n el pa�s. Existen varios tipos, dependiendo de la edad del cordero. El lechal se caracteriza por tener entre un mes y mes y medio, y por haberse alimentado de leche materna. Tiene un peso en vivo de entre 10 y 14 kilos, y su carne se caracteriza por ser tierna, muy delicada y de un alto porcentaje de grasa. Una buena idea para su preparaci�n es retirar el sebo que cubre las chuletas antes o despu�s del cocinado, as� se reduce en un alto grado el �ndice de grasa saturada.

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Otra variedad es la del cordero recental, que es aquel que todav�a no ha pastado. No suele superar los cien d�as de edad y su canal tiene un peso entre 10 y 14 kilos. Por otra parte, el ternasco es de raza aut�ctona de Arag�n y es sacrificado con una edad entre los dos y tres meses. Otro de las variedades a tener en cuenta es el cordero pascual, denominado as� por la fecha en la que se degusta �la Pascua� una tradici�n que los cristianos heredaron de los hebreos.

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C�mo cocinarlo.

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En muchas ocasiones la forma en que cocinamos y preparamos un plato depende de la zona geogr�fica en la que nos encontremos. El cordero no es una excepci�n. En la meseta, por ejemplo, se prepara con sencillez y habitualmente asado. En el norte, en cambio, se tiende a guisarlo y a acompa�arlo de guarnici�n. El elegir una u otra forma depende, sobre todo, del tiempo del que dispongamos: adobado, frito, emparrillado o guisado. Cada estilo tiene su m�todo y sus caracter�sticas. Unas chuletas estar�n listas en diez minutos, mientras que la pierna al horno en unos tres cuartos de hora. Si optas por guisarlo, tendr�s que mimarlo durante dos horas.

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Compra y conservaci�n.

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La carne de cordero se caracteriza por ser tierna y sabrosa. Para no equivocarte en su compra debes tener en cuenta una serie de claves. Recuerda que la grasa tiene que ser blanca y abundante, mientras que la carne deber ser prieta. El olor del cordero fresco es suave y agradable, tambi�n debe estar unido al color sonrosado, rojizo en la piel.

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La conservaci�n de la carne de cordero es de dos a cuatro d�as, si lo guardas en la parte m�s fr�a de la nevera. No obstante, tambi�n lo puedes conservar congelado. Los trozos grandes a -18�C duran entre seis y nueve meses. Las chuletas, en cambio, no se deben guardar durante m�s de cuatro meses en el congelador.

1. Paletilla o Espaldilla. Son las patas delanteras del cordero. Su carne es muy tierna y jugosa.
2. Falda. Est� bajo el lomo, entre ambas patas, es muy grasa pero tiene un sabor delicioso.
3. Pierna. Se denomina as� a las patas traseras del cordero. Si van unidas por la silla se las denomina bar�n.
4. Chuletas. Se sacan del lomo y las mejores son las del centro y palo.
5. Costillas. Est�n situadas en la parte inferior del lomo, en el extremo de las chuletas.
6. Aguja. De esta parte se extraen las chuletas de calidad inferior, las que tienen m�s grasa y tendones.
7. Pescuezo o Cuello. Su carne es bastante grasa y se vende con hueso.
8. Pecho. Se encuentra entre el pescuezo y la falda. Su carne es de calidad inferior y tiene mucha grasa.
9. Silla. Est� entre la ri�onada y las patas y es una parte muy solicitada.

Especialidad en cordero de producci�n propia - Carnes de Cordero Recental - Carnes de Cordero Lechal - Chorizos y morcillas elaborados artesanalmente - Carnes de Caza - Queso manchego - Jamones - Despiece de Porcino - Carnes de Ternera