Al lomos se le dan unos cortes de unos 2 dedos sin llegar al final del todo y se ponen a marinar todos los ingredientes se�alados mas 1/2 litro de agua en un recipiente lo suficientemente grande, durante una semana. Transcurrido este tiempo se retira el lomo, dejar secar un d�a y se termina de cortar en trozos para fre�rlo en una sart�n con abundante aceite de oliva cuando el aceite no "chirr�e", es se�al de que no le queda agua y ya esta frito.

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NOTA:

De esta manera el lomo se puede guardar en una orza de barro conservado en el aceite de oliva de fre�rlo de 4 a 6 meses.

Se puede servir fr�o o caliente en lonchas finitas, acompa�ado de ajo en mortero.

Calentar el aceite (un dedo de espesor aproximadamente, y que cubra la panceta al freirla) Una vez bien fritas las tiras de panceta se apartan y se frie la cebolla troceada echando los huevos pero sin romper la yema.

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Con una paleta de madera se va moviendo la clara del huevo y se mezcla con la cebolla, hasta que vaya cuajando la clara y se le echa entonces la sal. Una vez haya cuajado la clara (no toda, siempre queda lo que est� junto a la yema sin cuajar, entonces se rompen las yemas y se da vuelta a todo, fuera de la lumbre)
Es importante hacerlo con lumbre suave, m�s bien poca, para evitar que cuaje el huevo demasiado r�pido.

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Realmente parece un revoltijo, pero est� muy rico, ya que hay que conseguir que la clara se cuaje, no del todo, evitando que se ponga dura, y la yema una vez rota tampoco debe llegar a cuajar, quedando una masa viscosa.